Pour 4 personnes - Préparation 10 min. - Cuisson 16 à 20 min.

Ingrédients :

4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
500 g de tomates cerises coupées en deux
quelques feuilles de basilic ciselées
12 oeufs
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
50 g. de beurre
100 g de fromage de chèvre crémeux coupé en dés
sel et poivre noir
quelques feuilles de cresson pour décorer

Préparation :

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y cuire les tomates 2 à 3 min. en remuant délicatement. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Quand les tomates sont fondantes, ajoutez la basilic, salez et poivrez. Versez cette préparation dans un bol et maintenez-la au chaud dans un four modéré.
Dans un saladier, fouettez les oeufs, la moutarde, du sel et du poivre. Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle. Dès qu'il cesse de mousser, versez un quart de la préparation aux oeufs dans la poêle et faites cuire à feu moyen, en remuant l'omelette avec une fourchette pour qu'elle cuise uniformément.
Dès que le dessous de l'omelette a pris mais que le dessus est encore un peu baveux, garnissez la moitié de l'omelette avec un quart du fromage de chèvre. Poursuivez la cuisson 30 secondes, puis faites délicatement glisser l'omelette sur une assiette chaude en la pliant en deux. Maintenez-la au chaud dans le four. Répétez l'opération trois fois.
Décorez les omelettes avec quelques feuilles de cresson et servez aussitôt, avec les tomates et de la salade verte.

Variante :

Pour une omelette farcie, passez directement à la deuxième étape et ajoutez les tomates sur l'omelette en même temps que le fromage de chèvre. Servez avec de la roquette.